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Ricotta Affumicata pecorino crotonese 2 pz da 300 gr.

€ 12.00

Ricotta Affumicata 300gr

Definizione legale: Formaggio a pasta dura, semicotta, prodotto con latte intero di pecora.

Definizione commerciale: Ricotta Crotonese affumicata.

Pezzatura: circa 0,300 Kg x 2 pezzi

Ingredienti: Siero di latte ovino, latte ovino (origine: Italia), sale, aroma di fumo.

Dimensioni: Diametro da 10 a 20 cm e altezza dello scalzo da 6 a 15 cm.

Lavorazione: Prodotto lattiero-caseario a pasta tenera, dalla caratteristica forma tronco-conica. La crosta è sottile e rugosa , mentre la pasta è compatta, morbida e burrosa e di colore bianco-avorio. Il sapore è gradevolmente salato e leggermente affumicato. Ottenuta per riscaldamento del siero ad una temperatura di 62°C, aggiunta di latte ovino pastorizzato e sale e successivo riscaldamento fino ad una temperatura di 82°C. Successivamente estratta per affioramento e riposta in fiscelle. Salata a secco, stagionata per circa 20-25 giorni e affumicata mediante immersione in soluzione di fumo liquido.

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